• 4 cucharadas de mantequilla • 1/4 de taza de zanahoria, 1/4 de taza de céleri y 1/2 taza de cebolla, todo picadito muy finamente • 1 hoja de laurel o 1/8 de cucharadita si es seco, molido • 2 o

3 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita si es seco, molido • 6 latas de moules al natural de 115 gramos, cada una • 4 cucharadas  de mantequilla • 4 cucharadas  de harina • 2 1/2 tazas de consomé de pescado • 1/4 de taza de vino blanco seco • 1 cucharadita de jugo de limón • 3/8 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida • 1/2 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de pasta de tomate • 1 cucharada de perejil picado • 3 cucharadas de crema liviana.

Preparación de los moules a la bordelesa

1.– En una olla se ponen las 4 cucharadas de mantequilla a calentar. Se pone a fuego suave. Se agregan la zanahoria, el céleri y la cebolla picaditas lo más finamente posible. Se agregan el laurel y el tomillo y se cocinan revolviendo de vez en cuando hasta ablandar, unos 25 minutos. Se eliminan las hojas de laurel y de tomillo, si se han puestos enteras y la olla se pone aparte.

2.– Se cuelan los moules y se ponen aparte, unas 2 tazas. El agua que traen las latas se pone aparte, pues se recomienda reemplazar con ella igual cantidad de consomé de pescado, alrededor de 1 taza.

3.– En otra olla se prepara una salsa verde de pescado. Para ello se ponen las 4 cucharadas restantes  de mantequilla  a calentar.  Se agrega  la  harina  y revolviendo  bien  con  cuchara  de madera se sofríe a fuego mediano por 1 o 2 minutos hasta formar una crema espumosa.

4.– Se agregan el consomé o la mezcla de consomé con el líquido de los moules, el vino, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano, revolviendo, hasta espesar, unos 5 minutos.

5.– Se agrega esta salsa a la olla con las verduras, puesta otra vez sobre el fuego suave, y revolviendo con batidor de alambre, se le agrega la pasta de tomate que se ha disuelto en un poquito de salsa. Se agregan los moules. Se cocinan 3 a 4 minutos. Se agregan el perejil y la crema y revolviendo suavemente se cocina por unos 2 minutos más. Se apaga el fuego y la preparación de Moules a la 

Bordelesa se pone aparte.

Nota:

Esta preparación por sí sola es un excelente plato que puede acompañarse de arroz blanco o servir de salsa para espaguetis y también para rellenar volovanes.

• 2 cucharadas de mantequilla • 2 tazas de arroz • 3 tazas de consomé de pescado o de carne

• 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde • la receta de Moules a la Bordelesa dada anteriormente o 2 latas de 490 gramos de Moules a la Bordelesa • 200 gramos de queso Gruyére, rallado • 150 gramos de queso parmesano, rallado

1.– En una olla gruesa y con tapa pesada, se pone la mantequilla a calentar. Se agrega el arroz. Se revuelve bien. Se agregan el consomé y la sal. Se revuelve. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta secar, unos 7 minutos. Se tapa. Se pone a fuego suave y se cocina hasta que el arroz esté blando y cocido, unos 20 a 25 minutos. 

2.– Se precalienta el horno a 350 grados

3.– Con la cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centímetros. Se pone aparte.

4.–  En  un  envase  grande  se  pone  el  arroz  preparado  anteriormente.  Se  le  revuelven  bien

alrededor de las 3/4 partes de los quesos y se le mezclan los Moules a la Bordelesa.

5. Se rellena el molde de vidrio con la mezcla. Se cubre con el resto de los quesos. Se tapa el molde con papel de aluminio y se hornea por 10 minutos. Se le quita el papel y se hornea por 10 minutos más. Se saca del horno y se sirve caliente.